Fachkräftemangel in der Gastronomie: Kreative Lösungen, Chancen & Herausforderungen

Der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist ein drängendes Thema, das sowohl Gastronomen als auch Gäste vor Herausforderungen stellt. In unserem neuesten Blogpost beleuchten wir die Ursachen dieses Mangels und die weitreichenden Folgen, die er nach sich zieht.

Wir stellen Dir Lösungsansätze vor, wie Du dem Fachkräftemangel entgegen wirken kannst. Erfahre mehr über die Chancen und Herausforderungen dieser Entwicklungen und wie sie die Zukunft der Gastronomie mitgestalten könnten...

Themenübersicht "Fachkräftemangel in der Gastronomie: Kreative Lösungen, Chancen & Herausforderungen"

Warum fehlt es an Fachkräften in der Gastronomie?

Welche Folgen hat der Gastro-Fachkräftemangel?

Lösungsansatz 1: Attraktivere Arbeitsbedingungen schaffen

Lösungsansatz 2: Technologische Unterstützung einsetzen

Lösungsansatz 3: Ausbildung und Nachwuchsförderung: Der Schlüssel zur Zukunft der Gastronomie

Ist Automatisierung die Zukunft?

Warum fehlt es an Fachkräften in der Gastronomie?

Es gibt viele Gründe, warum immer mehr Menschen die Gastronomie verlassen oder sich gar nicht erst für diesen Beruf entscheiden. Ein entscheidender Faktor ist die Bezahlung. Viele Gastronomiebetriebe können nur schwer mit den Löhnen anderer Branchen konkurrieren. Gerade junge Menschen suchen sich oft Berufe mit besseren Verdienstmöglichkeiten und sichereren Arbeitszeiten.

Ein weiterer Punkt, der Leute davon abschreckt eine Karriere in der Gastronomie anzustreben, ist der hohe Arbeitsdruck. Die Arbeit in der Gastronomie ist oft anstrengend, die Arbeitszeiten sind unregelmäßig, und der Job ist sowohl körperlich als auch psychisch fordernd. Seit dem immer mehr Personal in der Gastro-Branche fehlt, müssen die verbliebenen Mitarbeitenden natürlich immer mehr Aufgaben übernehmen, was zusätzlich zur Überlastung und letztlich zur Kündigung führen kann. Das ist ein Teufelskreis, der die ganze Branche schwächt.

Die Corona-Pandemie hat die Situation zusätzlich verschärft. Während der Lockdowns haben viele Gastronomiemitarbeitende die Branche verlassen und sich neue Jobs in anderen Bereichen, wie dem Einzelhandel oder der Logistik, gesucht. Laut einer Studie der Hans-Böckler-Stiftung hat 2020 etwa ein Viertel der Beschäftigten den Job in der Gastronomie aufgegeben – und viele sind nicht zurückgekehrt.

Welche Folgen hat der Gastro-Fachkräftemangel?

Der Personalmangel hat spürbare Auswirkungen auf die Gastronomiebetriebe und deren Gäste. Viele Restaurants, Cafés und Bars müssen ihre Öffnungszeiten reduzieren, zusätzliche Ruhetage einführen oder sogar ganz schließen, weil sie nicht genug Mitarbeitende haben. Die Qualität des Services leidet ebenfalls, da weniger Zeit für die Ausbildung von Nachwuchskräften bleibt.

Auch für die verbliebenen Angestellten bedeutet der Mangel zusätzlichen Stress. In vielen Restaurants fehlen Köche und Servicekräfte.

Was kannst Du tun, um den Fachkräftemangel zu bekämpfen?

Um den Fachkräftemangel in der Gastronomie zu bekämpfen, braucht es neue Denkansätze. Hier sind einige Ideen, die Dir helfen könnten:

Lösungsansatz 1: Attraktivere Arbeitsbedingungen schaffen

Eine bessere Bezahlung ist wichtig, um mehr Fachkräfte zu gewinnen und zu halten. Gleichzeitig sollten geregelte Arbeitszeiten und Planbarkeit Priorität haben, damit der Beruf langfristig attraktiv bleibt.

Die Verbesserung der Arbeitsbedingungen ist ein zentraler Schlüssel, um dem Fachkräftemangel in der Gastronomie entgegenzuwirken. Die aktuellen Herausforderungen in der Branche machen es besonders wichtig, attraktive Rahmenbedingungen zu schaffen, um sowohl neue Mitarbeitende zu gewinnen als auch Deine bestehende Fachkräfte zu halten. Hier sind einige Aspekte, die Du in Betracht ziehen solltest, um die Arbeitsbedingungen nachhaltig zu verbessern:

1. Verbesserung der Bezahlung

Marktfähige Gehälter:

Eine der häufigsten Beschwerden von Gastronomiemitarbeitenden ist die unzureichende Bezahlung. Um im Wettbewerb um Fachkräfte bestehen zu können, müssen die Löhne konkurrenzfähig sein. Du solltest die Gehälter regelmäßig überprüfen und anpassen, um sicherzustellen, dass sie mit denen in anderen Branchen und Regionen mithalten können. Eine faire Bezahlung ist nicht nur eine Frage der Attraktivität, sondern auch der Anerkennung der harten Arbeit, die im Gastronomiebereich geleistet wird.

Transparente Lohnstrukturen:

Klare und transparente Lohnstrukturen helfen, Missverständnisse zu vermeiden und das Vertrauen Deiner Mitarbeitenden zu gewinnen. Boni, Leistungsprämien und Trinkgelder sollten klar geregelt und fair verteilt werden. Ein transparentes System schafft Motivation und zeigt den Mitarbeitenden, dass ihre Leistung geschätzt wird.

 

2. Geregelte Arbeitszeiten und Planbarkeit

Feste Dienstpläne:

Unregelmäßige und wechselnde Arbeitszeiten sind in der Gastronomie weit verbreitet und können zu erheblichem Stress führen. Ein geregelter Dienstplan, der langfristig im Voraus erstellt wird, bietet Deinen Mitarbeitenden mehr Planungssicherheit und eine bessere Work-Life-Balance. Dies kann helfen, den Stresspegel zu senken und die Zufriedenheit zu erhöhen.

Ausgleich von Überstunden:

In vielen Gastronomiebetrieben sind Überstunden unvermeidlich, doch es ist wichtig, diese angemessen auszugleichen. Flexible Arbeitszeitmodelle oder die Möglichkeit, Überstunden in Freizeit umzuwandeln, können dazu beitragen, dass Deine Mitarbeitende sich nicht überlastet fühlen und die Arbeitsbelastung besser bewältigen können.

Urlaubs- und Freizeitausgleich:

Geregelte Urlaubszeiten und die Möglichkeit, regelmäßig freie Tage zu nehmen, sind entscheidend für das Wohlbefinden Deiner Mitarbeitenden. Ein gut durchdachtes Urlaubsmanagement, das auch während der Hochsaison berücksichtigt wird, kann dazu beitragen, dass Deine Mitarbeitende ihre Erholung planen und genießen können, ohne den Betrieb zu gefährden.

 

3. Arbeitsumfeld und -kultur

Positive Arbeitsatmosphäre:

Eine freundliche und respektvolle Arbeitsatmosphäre fördert die Motivation und Zufriedenheit Deiner Mitarbeitenden. Regelmäßige Teammeetings, ein offenes Ohr für Anliegen der Mitarbeitenden und ein respektvoller Umgang miteinander tragen dazu bei, ein angenehmes Arbeitsumfeld zu schaffen.

Karriere- und Weiterbildungsmöglichkeiten:

Die Aussicht auf berufliche Weiterentwicklung und Aufstiegschancen kann die Attraktivität eines Jobs erheblich steigern. Du solltest gezielte Weiterbildungsangebote und Schulungen anbieten, um Deinen Mitarbeitenden die Möglichkeit zu geben, ihre Fähigkeiten zu erweitern und sich innerhalb des Unternehmens weiterzuentwickeln.

Ausstattung und Arbeitsbedingungen:

Eine moderne und gut ausgestattete Arbeitsumgebung trägt zur Effizienz und zum Wohlbefinden bei. Dazu gehören ergonomische Arbeitsplätze, gut gewartete Küchengeräte und ein sauberes Arbeitsumfeld. Ein angenehmes Arbeitsumfeld kann den Stress reduzieren und die Motivation erhöhen.

 

4. Work-Life-Balance und Flexibilität

Flexible Arbeitszeiten:

Die Möglichkeit, Schichten an persönliche Bedürfnisse anzupassen, kann für viele Mitarbeitende ein großer Vorteil sein. Flexible Arbeitszeitmodelle, die auf individuelle Bedürfnisse eingehen, können helfen, das Gleichgewicht zwischen Berufs- und Privatleben zu verbessern und die Attraktivität des Jobs zu erhöhen.

Teilzeitmodelle und Familienfreundlichkeit:

Die Einführung von Teilzeitmodellen oder die Berücksichtigung von familiären Verpflichtungen kann dazu beitragen, dass mehr Menschen im Gastronomiebereich arbeiten können. Familienfreundliche Arbeitszeiten und Unterstützung bei der Vereinbarkeit von Beruf und Familie sind wichtige Faktoren, die die Attraktivität eines Arbeitsplatzes bei Dir erhöhen können.

Lösungsansatz 2: Technologische Unterstützung einsetzen

Der Einsatz moderner Technologien bietet eine vielversprechende Möglichkeit, den Fachkräftemangel in der Gastronomie zu bekämpfen und gleichzeitig den Arbeitsdruck für Deine Mitarbeitenden zu verringern. Durch den gezielten Einsatz von Technologien kannst Du Arbeitsabläufe effizienter gestalten, den Service optimieren und die Belastung Deines Personals reduzieren. Hier sind einige Aspekte, wie technologische Lösungen in der Gastronomie implementiert werden können:

1. Digitale Bestellsysteme

Self-Ordering-Kioske:

In vielen Restaurants und Cafés kommen mittlerweile Self-Ordering-Kioske zum Einsatz. Diese Terminals ermöglichen es Gästen, ihre Bestellungen selbst aufzugeben, ohne auf die Bedienung durch Servicekräfte angewiesen zu sein. Das reduziert die Wartezeiten für die Gäste und entlastet das Personal von der Aufgabe, Bestellungen aufzunehmen und einzugeben. Self-Ordering-Kioske sind besonders effektiv in umsatzstarken Betrieben, wo die Zahl der Bestellungen hoch ist.

Mobile Bestell- und Bezahl-Apps:

Mobile Apps ermöglichen es Gästen, ihre Bestellungen direkt über ihr Smartphone aufzugeben und zu bezahlen. Diese Systeme können auch Funktionen wie Reservierungen und die Auswahl von Zusatzleistungen integrieren. Durch den Einsatz solcher Apps wird der Serviceprozess effizienter gestaltet, da die Bestellungen direkt an die Küche weitergeleitet werden und weniger Fehler auftreten.

Digitale Menükarten:

Digitale Menükarten, die über QR-Codes oder Apps abgerufen werden können, bieten zahlreiche Vorteile. Sie ermöglichen Dir eine schnelle Aktualisierung der Speisekarten, reduzieren die Notwendigkeit von Papiermenükarten und erleichtern das Bestellen für die Gäste. Zudem können diese Systeme oft auch Zusatzinformationen zu den Gerichten bieten, wie etwa allergie-relevante Inhaltsstoffe oder Empfehlungen.

 

2. Automatisierung im Servicebereich

Buzzer-Systeme:

Buzzer-Systeme sind bereits in vielen Cafés und Restaurants im Einsatz, um den Gästen zu signalisieren, dass ihre Bestellung abholbereit ist. Diese Systeme reduzieren die Notwendigkeit für zusätzliche Servicekräfte, die sonst regelmäßig durch das Restaurant laufen würden, um den Gäste ihre Bestellung zu bringen. Gäste können ihr Essen abholen, wenn sie hören, dass ihre Bestellung bereit ist, was den Service effizienter macht.

 

3. Roboter und Automatisierung

Roboter für einfache Aufgaben:

Robotertechnologie wird zunehmend in der Gastronomie eingesetzt, um einfache und wiederkehrende Aufgaben zu übernehmen. Beispielsweise gibt es bereits Roboter, die Getränke servieren oder Lebensmittel in der Küche transportieren können. Diese Roboter können Deinen Mitarbeitenden helfen, indem sie körperlich anstrengende oder repetitive Aufgaben übernehmen und so die Arbeitslast reduzieren.

Automatisierte Küchenprozesse:

In der Küche können automatisierte Geräte und Maschinen die Effizienz erheblich steigern. Von automatischen Fritteusen und Kochrobotern bis hin zu intelligenten Küchengeräten, die selbstständig arbeiten und kochen können, gibt es zahlreiche Technologien, die den Kochprozess optimieren und die Notwendigkeit für zusätzliche Küchenpersonal verringern.

 

4. Verbesserte Kommunikation und Management

Zentrale Kommunikationsplattformen:

Kommunikationsplattformen und -tools können den Austausch zwischen Küche, Servicepersonal und Management verbessern. Durch den Einsatz solcher Systeme können Bestellungen effizienter koordiniert werden, Informationen schneller weitergegeben werden und Probleme schneller gelöst werden. Dies erhöht die Effizienz und reduziert die Fehlerquote im Service.

Ein Kellner Bestellsystem mit Funkbonierung ist eine innovative Technologie, die es dem Serviceteam in der Gastronomie ermöglicht, Bestellungen drahtlos an die Küche oder Bar zu übermitteln. Statt der herkömmlichen handschriftlichen Zettel erfolgt die gesamte Bestellabwicklung einfach über WLAN. Dadurch werden die Laufwege für die Mitarbeitenden und die Wartezeiten für die Gäste reduziert und die Kommunikation zwischen Kellnern, Küche und Bar wird effizienter.

Unser Kellner-Bestellsystem Orderpro oder Orderpro Plus ist ein mobiles Handheld und die ideale Ergänzung für Deine Gastronomie.
Mit dem handlichen Orderpro Plus kannst Du Bestellungen per Funkbonierung an die Bar und Küche senden, Belege drucken oder digital per QR-Code bereitstellen. Durch den integrierten Kartenleser und NFC akzeptierst Du problemlos alle gängigen Zahlungsarten.

Management-Software:

Softwarelösungen für das Personalmanagement ermöglichen eine effektive Planung und Verwaltung der Arbeitszeiten. Sie können dazu beitragen, Dienstpläne zu erstellen, Überstunden zu überwachen und Schichtwechsel zu organisieren. Dadurch wird das Management erleichtert und es können Engpässe vermieden werden.

 

5. Datenanalyse und Optimierung

Analyse von Bestell- und Verkaufsdaten:

Durch die Nutzung von Datenanalyse-Tools kannst Du wertvolle Einblicke in Deine Verkaufszahlen, Gästepräferenzen und betriebliche Abläufe erhalten. Diese Informationen helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen, wie etwa die Optimierung des Menüs, die Anpassung der Bestellungen und die Verbesserung des Serviceangebots.

Übrigens: Beim Tillhub Kassensystem Gastronomie findest Du alle diese Daten übersichtlich in Deinem Dashboard. 

 

Feedback-Management:

Digitale Feedback-Systeme ermöglichen es Gästen, ihre Erfahrungen direkt zu bewerten und Kommentare abzugeben. Dieses Feedback kann in Echtzeit analysiert werden, um schnell auf Gästewünsche und -beschwerden zu reagieren und den Service kontinuierlich zu verbessern. 

 

Lösungsansatz 3: Ausbildung und Nachwuchsförderung: Der Schlüssel zur Zukunft der Gastronomie

Die duale Ausbildung in der Gastronomie bietet enorme Chancen, um Deinem Fachkräftemangel langfristig entgegenzuwirken. In einer Branche, die unter akutem Personalmangel leidet, ist es entscheidend, junge Menschen für diesen Beruf zu begeistern und ihnen attraktive Karriereperspektiven zu bieten. Um den Nachwuchs zu fördern und die Ausbildung zu verbessern, sind mehrere Maßnahmen notwendig.

1. Investition in die duale Ausbildung

Qualität der Ausbildung verbessern:

Die duale Ausbildung in Deiner Gastronomie sollte angepasst werden, um den Ausbildungsstandards und den Bedürfnissen der Branche gerecht zu werden. Dies beinhaltet eine enge Zusammenarbeit zwischen Dir, als Ausbildungsbetrieb und Berufsschulen, um sicherzustellen, dass die Ausbildungsinhalte praxisnah und aktuell sind.

Moderne Ausbildungsmethoden:

Der Einsatz moderner Lehrmethoden, wie digitale Lernplattformen und Simulationen, kann die Ausbildung spannender und praxisorientierter gestalten. Diese Technologien können dazu beitragen, das Engagement der Auszubildenden zu erhöhen und ihnen gleichzeitig praktische Fähigkeiten auf den neuesten Stand der Technik zu vermitteln.

Attraktive Ausbildungsplätze:

Gastronomiebetriebe sollten sich bemühen, attraktive Ausbildungsplätze anzubieten, die nicht nur ein gutes Arbeitsumfeld bieten, sondern auch finanzielle Anreize wie überdurchschnittliche Ausbildungsvergütungen und Zusatzleistungen enthalten. Solche Angebote können dazu beitragen, junge Menschen für eine Karriere in der Gastronomie zu gewinnen.

 

2. Klare Karriereperspektiven schaffen

Weiterbildungs- und Aufstiegsmöglichkeiten:

Um junge Menschen langfristig für Dein Restaurant zu begeistern, ist es wichtig, ihnen klare Karriereperspektiven und Aufstiegsmöglichkeiten zu bieten. Zeige ihnen, dass sie sich bei Dir weiterentwickeln können, ob durch spezialisierte Schulungen, die Vertiefung bestimmter Küchenstile oder sogar Führungspositionen wie die Leitung der Küche. Wenn Du jungen Talenten zeigst, dass sich Engagement und Leistung bei Dir lohnen, wird das nicht nur ihre Motivation stärken, sondern auch ihre Bindung an Deinen Betrieb.

Mentorenprogramme:

Ein zentraler Baustein für das Wachstum Deiner Mitarbeiter sind Mentorenprogramme. Indem erfahrene Teammitglieder Deine Auszubildenden begleiten, teilst Du nicht nur Wissen und Erfahrung, sondern gibst den jungen Menschen auch eine wertvolle Orientierung. Mit einem festen Ansprechpartner an ihrer Seite fällt es den Azubis leichter, sich im Arbeitsalltag zurechtzufinden und ein klares Bild ihrer Karrierewege zu entwickeln. So stärkst Du nicht nur die Verbundenheit zu Deinem Betrieb, sondern förderst auch eine motivierende und familiäre Atmosphäre in Deinem Team.

Karrieremessen und Netzwerke:

Die Teilnahme an Karrieremessen und Branchenveranstaltungen bietet Dir die Chance, Dein Restaurant als attraktiven Arbeitgeber zu präsentieren und frühzeitig junge Talente zu gewinnen. Solche Events ermöglichen Dir, potenzielle Mitarbeiter persönlich kennenzulernen und die Vielseitigkeit sowie die Chancen des Berufsalltags in Deinem Restaurant zu zeigen. Durch Netzwerke und direkte Kontakte kannst Du Talente für Dich gewinnen, die zur Gastronomie und besonders zu Deinem Team passen.

 

3. Werbung für die Gastronomie als Berufsfeld

Positive Darstellung des Berufsbildes:

Eine gezielte Öffentlichkeitsarbeit kann viel dazu beitragen, das Image der Gastronomie aufzuwerten – und Du hast hier viele Möglichkeiten, die positiven Seiten des Berufs hervorzuheben. Aspekte wie Kreativität, Teamarbeit und die Freude daran, Menschen glücklich zu machen, sind wichtige Elemente, die Du zeigen kannst. Um insbesondere die jüngere Generation anzusprechen, bieten sich Social-Media-Plattformen wie TikTok und Instagram an. Mit kreativen Posts und authentischen Einblicken in Deinen Arbeitsalltag machst Du neugierig und zeigst, dass Gastronomie viel mehr ist als nur ein Job. 

Schulkooperationen und Praktika:

Durch Kooperationen mit Schulen kannst Du Schülern schon früh Einblicke in die Welt der Gastronomie bieten. Indem Du Praktika oder Betriebsbesichtigungen anbietest, ermöglichst Du jungen Menschen, den Alltag in Deinem Restaurant kennenzulernen. Solche praktischen Erfahrungen helfen dabei, die Attraktivität der Gastronomie als Beruf aufzuzeigen und ein echtes Interesse an der Branche zu wecken. So kannst Du potenziellen Nachwuchs für Deinen Betrieb begeistern und bereits frühzeitig Kontakte knüpfen.

Gastronomie als Karriereoption präsentieren:

Die Gastronomie ist eine attraktive Karriereoption, die vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten und persönliche Wachstumschancen bietet – und genau das solltest Du nach außen tragen. Zeige jungen Menschen, dass sie in der Gastronomie nicht nur Herausforderungen finden, sondern auch die Chance, beruflich zu wachsen und eigene Erfolge zu erleben. Wenn Du positive Beispiele und Erfolgsgeschichten aus der Branche hervorhebst, gibst Du potenziellen Mitarbeitern ein inspirierendes Bild davon, was sie in der Gastronomie erreichen können.

 

Mit dieser gezielten Ansprache und aktiven Öffentlichkeitsarbeit zeigst Du, dass die Gastronomie eine moderne, vielseitige und wertvolle Karriereoption ist, in der sich engagierte Talente entfalten können.

 

Ist Automatisierung die Zukunft?

In vielen Ländern gibt es bereits Roboter, die Essen und Getränke servieren. Auch in Deutschland setzen einige Betriebe auf Automatisierung, um den Personalmangel zu bekämpfen. Doch wie viel Automatisierung ist für Deine Gäste akzeptabel? Schätzen wir nicht alle den persönlichen Kontakt zum Servicepersonal? Diese Frage wird die Branche in den kommenden Jahren sicherlich beschäftigen.

 

Der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist ein ernstes Problem, das nicht mit einer einfachen Lösung behoben werden kann. Bessere Arbeitsbedingungen, höhere Löhne und innovative Ansätze, wie die Anwerbung von Fachkräften oder der Einsatz von Technologien, sind jedoch Schritte in die richtige Richtung.

Es liegt nicht nur an Dir, sondern an uns allen – Gastronomen, Mitarbeitenden und Gästen – die Weichen für eine nachhaltige Zukunft zu stellen. Nur so können wir sicherstellen, dass die Gastronomie, wie wir sie kennen und lieben, auch in Zukunft bestehen bleibt.

Was denkst Du? Würdest Du es begrüßen, von Robotern bedient zu werden, oder ist der menschliche Kontakt im Restaurant für Dich unverzichtbar?

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